摘要
概述了黑色粮油食品资源的营养功能特点及其配套加工技术.黑色粮油食品资源富含黄酮、类黄酮、膳食纤维及多种不饱和脂肪酸,蛋白质较丰富,必需氨基酸比例较高,微量元素铁、锌、硒含量突出,维生素B<,1>、B<,2>和维生素A、E含量高.功能评价试验证明,黑色粮油食品资源具有清除活性自由基,延缓衰老,改善营养性贫血,增强免疫力,抗动脉粥样硬化,抗应激反应和镇静作用等保健功能.在黑色粮油食品资源的加工利用中,可以通过应用中医理论、吸取生命科学的新成果及调查发掘民间传统习俗等途径设计产品配方,并根据其营养功能特点配套选用发芽技术、挤压膨化技术、酶与发酵技术及其它现代食品加工新技术.
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