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蟹酱的生产工艺技术

许永安 廖登远 刘海新 洪云
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蟹酱的生产工艺技术

许永安 1廖登远 1刘海新 1洪云1
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作者信息

  • 1. 福建省水产研究所(福建厦门)
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摘要

本文叙述了以个体较小的低值小杂蟹为原料,用正交试验的方法,以氨基酸态氮、VBN、苦味为指标,探讨出用木瓜蛋白酶水解的适宜工艺(pH7,70℃,酶量0.3﹪,时间4h),并且用其中上层水解液添加各种辅料和增稠剂生产蟹酱的工艺技术.

关键词

低值蟹/酶解/蟹酱/木瓜蛋白酶/生产工艺

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主办单位

中国水产学会

会议名称

中国水产学会学术年会

会议时间

2001-06-14

会议地点

北京

会议母体文献

中国水产学会学术年会论文集

页码

451-455

出版时间

2001
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