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粉质质量指数(FQN)——面团流变学特性试验的新指标及其应用

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本文介绍并验证了一种对面粉进行流变学试验时的指标-粉质质量指数(FQN).此指标不但易于评价而且缩短了试验时间.验证结果表明,"粉质质量指数"与标准粉质评价方法中的"稳定性"、"软化度"和"评价值"等指标具有良好的相关性.

李歆、徐萍、凌家煜

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国家粮食局科学研究院(北京)

德国美最时洋行北京代表处/布拉本德(北京)

粉质质量指数 流变学特性 面粉

中国粮油学会

中国粮油学会第二届学术年会

2002-06-25

成都

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297-302

2002