为了探索长年为消费者提供同新收获稻谷品质相近的、新鲜程度高的优质大米,我们结合四川川粮业股份公司广汉米厂开发"保鲜大米"新产品,采用在15℃以下的低温或15℃-20℃的准低温条件下,储存水分在14.5﹪左右的优质籼稻谷,最大限度地保持稻谷的新鲜程度;同时按以销定产方式,经精碾、抛光、色选、包装等工序,加工成水分为14.5﹪-15.0﹪的小包装"保鲜大米".由于水分指标略高于现行大米标准,有必要对大米在储藏期间的品质变化情况进行研究,找出能科学地表征储存鲜米的品质变化指标,为生产企业正确掌握小包装优质鲜米储品质变化,确定比保质期更为严格的保鲜斯提供科学依据.
NETL
