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生物工程途径降解果酒中苹果酸的研究进展

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降酸是果酒生产的一个关键技术环节,利用生物工程途径降解果酒中苹果酸是非常重要的;是非常重要的该文综述了苹果酸—乳酸发酵和苹果酸—酒精发酵相关基因的克隆及其在酿酒酵母中表达的研究进展,提出了存在的问题和今后的研究方向.

刘延琳、张振文、李华

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苹果酸 乳酸发酵 乳酸酶 苹果酸通透酶 苹果酸酶 生物降解

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