氢键对魔芋葡甘聚糖水溶胶粘弹性的影响

杨晓鸿 ¹朱薇玲 ¹严建芳¹

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作者信息

1. 武汉工业学院生化系(武汉)
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摘要

该文首先采用动态流变仪测定魔芋葡甘聚糖(KGM)水溶胶的剪切弹性模量G′和粘性模量G″随温度和角频率的变化曲线.然后采用Rouse模型分析实验数据,发现氢键对KGM水溶胶粘弹性的影响不能忽略.根据KGM分子中富含羟基,在分子之间形成氢键,提出氢键效应在Rouse模型中可以通过单位大分子有效珠团数来体现.氢键作用加强增大了单位大分子有效珠团数,从而定性地解释了实验结果.

关键词

魔芋葡甘聚糖/水溶胶/粘弹性/Rouse模型/改性

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主办单位

中国园艺学会/中国农业工程学会

会议名称

中国园艺学会葡萄与葡萄酒分会首届学术年会

会议时间

2004-10-01

会议地点

北京

会议母体文献

农业工程学报

页码

221-224

出版时间

2004

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