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番茄—糯米复合香型保健饮料的工艺研究

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以番茄和糯米为原料、优良根霉菌制作的甜酒曲和酿酒活性干酵母(ADY)为糖化发酵剂,进行了番茄—糯米复合香型保健饮料生产工艺的研究.通过对比试验确定了糯米最适浸泡和蒸煮条件为:20℃水浸泡25h,蒸煮25min.正交试验结果表明,番茄和糯米的最佳配比为2:8,甜酒曲添加量为0.3﹪,酿酒ADY添加量0.4‰,28℃下糖化发酵70h.

侯红萍、杜立红、范三红

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山西农业大学食品科学与工程学院(太谷)

番茄 糯米 根霉菌 保健饮料

中国园艺学会

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中国园艺学会葡萄与葡萄酒分会首届学术年会

2004-10-01

北京

农业工程学报

233-235

2004