干酪中的生物胺

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干酪中的生物胺

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中文摘要：介绍了生物胺类的种类与生成途径,以及生物胺类所产生的食品安全性问题,并且针对性地介绍了常见干酪中生物胺的种类、生成影响因素和实用控制技术。

作者：

孙宁、赵新淮

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作者单位：

东北农业大学乳品科学教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨,150030

关键词：

奶酪生物胺食品安全性

主办单位：

中国奶业协会

会议名称：

中国奶业协会2007年会

会议时间：

2007-06-01

会议地点：

南京

会议母体文献：

中国奶业协会2007年会

页码：

358-361

出版时间：

2007