乳酸发酵芹菜汁饮料工艺研究

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乳酸发酵芹菜汁饮料工艺研究

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中文摘要：以芹莱为原料，制汁，接入保加利亚乳杆茵和嗜热链珠菌（1：1）混合发酵，实验确定了合理的工艺流程，探讨了最适工艺条件，拟定了产品的质量标准，为工业化生产奠定了基础，所得产品，清亮透明，既含有芹菜的营养成分和香味，又具有乳酸发酵的独特风味，是一种保健饮料。

作者：

贺小贤、陈合

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作者单位：

轻工业学院(咸阳)

关键词：

芹菜乳酸发酵保健饮料

主办单位：

中国微生物学会

会议名称：

第二届全国发酵工程学术讨论会

会议时间：

1998-05-01

会议地点：

无锡

会议母体文献：

第二届全国发酵工程学术讨论会论文集

页码：

490-494

出版时间：

1998