双歧杆菌酸豆奶的发酵工艺研究

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双歧杆菌酸豆奶的发酵工艺研究

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中文摘要：该文经耐氧驯化筛选出一株适合普通发酵工艺条件的短双歧菌，并利用该株菌和保加利亚乳杆菌以及嗜热链球菌混合发酵生产酸豆奶。对发酵基质的配方，发酵菌株的接种比例，发酵温度和发酵时间等工艺条件进行了探索，成功地开发出一种新型酸豆奶保健营养饮料。产品经有关质量检测部门检测，各项有关指标均符合国家标准。

作者：

杨翼风、刘少辉

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作者单位：

省徐州市医学科学研究所科研部

关键词：

双歧杆菌酸豆奶发酵工艺

主办单位：

中国微生物学会

会议名称：

中国微生物学会生物产业发展中热点问题研讨会

会议时间：

1998-10-01

会议地点：

厦门

会议母体文献：

中国微生物学会生物产业发展中热点问题研讨会论文集

页码：

77-79

出版时间：

1998