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半干罗非鱼片加工工艺研究

龚丽 苏建 陈人人 李志新 陈明
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半干罗非鱼片加工工艺研究

龚丽 1苏建 1陈人人 1李志新 2陈明1
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作者信息

  • 1. 广东省农业机械研究所,广东省农产品干燥加工工程重点实验室,广东,广州,510630
  • 2. 华南农业大学食品学院,广东,广州,50642
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摘要

以新鲜罗非鱼为原料,经去内脏去皮取片、腌制调理和干制等处理,制成半干罗非鱼片.同时就其加工过程中水分含量变化、不同干燥温度的干燥曲线和不同盐分与水分活度剂对成品色泽、水分活度和状态等的影响进行较为系统的研究,以期找出半干淡水鱼片的较佳加工工艺技术.

关键词

半干/淡水鱼片/水分活度/热泵(冷风)干燥技术

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主办单位

中国化工学会

会议名称

第十届全国干燥会议

会议时间

2004-09-22

会议地点

南京

会议母体文献

第十届全国干燥会议论文集

页码

359-362

出版时间

2004
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