皂化和乳化对红酵母胡萝卜素制品水溶性的影响

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中文摘要：研究了皂化和乳化条件对生产红酵母胡萝卜素制品的影响,实验结果表明:当红酵母细胞碎片的丙酮浸提液按每mg胡萝卜素加w(NaOH)=30％的水溶液约40mL,在沸水浴中皂化3h,添加乳化剂[m(蔗糖酯):m(单甘酯)=2:1]为浸提液的0.4％时,可明显提高制品的水溶性和稳定性.在上述初步优化的条件下,自每g细胞(含β-胡萝卜素约500μg)可获得w(β-胡萝卜素)≈0.64％的水溶性胡萝卜素制品约62.5mg.

作者：

王岁楼、朱冬梅

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作者单位：

郑州轻工业学院,食品与生物工程系,河南,郑州,450002

郑州轻工业学院,化学工程系,河南,郑州,450002

关键词：

胡萝卜素皂化乳化溶解性红酵母

主办单位：

中国化工学会

会议名称：

中国化工学会精细化工专业委员会第59次学术会议暨全国第十一次工业表面活性剂技术经济与应用开发会议

会议时间：

2002-10-01

会议地点：

南京

会议母体文献：

全国第十一次工业表面活性剂技术经济与应用开发会议论文集

页码：

209-211

出版时间：

2002