直投式酸奶发酵剂的发酵工艺及其优化

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中文摘要：本研究通过对不同保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌菌株的酸度、粘度、乙醛和共生能力等生理学指标的测定,筛选出3对适于发酵生产用的菌株组合,并以ST1和LB2做为进一步研究对象,获得其最佳增殖培养基,经冷冻干燥后其活菌数达到3.62×1011cfu/g.该组合工业化生产的最佳工艺参数是发酵温度42.2°C、pH6.4、86.7rpm/min搅拌转速.以4％接种量,1.0％补料(脱脂乳),发酵时间6h;40°C,15h后,最终冷冻干燥产品活菌数为1011cfu/g.

作者：

吴荣荣、张柏林

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作者单位：

北京林业大学,北京,100083

关键词：

乳酸菌直投式酸奶发酵剂增殖培养保护剂冷冻干燥发酵工艺

主办单位：

中国化工学会

会议名称：

第一届全国化学工程与生物化工年会

会议时间：

2004-11-05

会议地点：

南京

会议母体文献：

第一届全国化学工程与生物化工年会论文集

页码：

463-470

出版时间：

2004