低温豆粕的食品工业用途分析

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中文摘要：中国是大豆的起源地,大豆在中国的食物生产和消费结构中扮演着非常重要的角色.豆粕是大豆经浸出制油后的产物,传统上主要作为蛋白源应用于饲料工业.近年来,随着低温豆粕生产技术的发展,大豆粕成为国际上新兴大豆蛋白工业的主要原料,用于生产脱脂大豆蛋白粉、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白和大豆组织蛋白等多种大豆蛋白制品.本文对近年来我国大豆和豆粕生产和消费形式进行了分析研究,并重点论述了豆粕的营养价值、食品工业用途及其深加工技术进展.

作者：

魏益民、康立宁、赵多勇、张波、钟耕

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作者单位：

中国农业科学院农产品加工研究所,北京,10094

西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100

关键词：

大豆低温豆粕蛋白质组织化蛋白

主办单位：

中国农业工程学会

会议名称：

2005年中国农业工程学会学术年会

会议时间：

2005-12-19

会议地点：

广州

会议母体文献：

2005年中国农业工程学会学术年会论文集

页码：

159-163

出版时间：

2005