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淡炼乳凝胶现象的研究

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本文探讨了引起淡炼乳凝胶的因素以及防止办法.结果表明:低温短时预热如65 ℃,5～10 min可以有效的降低凝胶的可能性;0.1％的Na2HPO412H2O能防止稠化、凝胶现象的产生;MCC或CMC与阿拉伯胶复配能防止脂肪上浮而不促进稠化、凝胶现象的产生.炼乳的最佳均质条件是20MPa/5MPa.

崔春、吴晖

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华南理工大学食品与生物工程学院

淡炼乳凝胶 凝胶现象 均质条件

中国农业科学院

2002年中国乳业科技大会

2002-08-01

北京

中国乳业科技大会论文集

132-133

2002