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低聚果糖在果味型酸奶饮品中的应用研制

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通过正交试验设计来研究低聚果糖在酸奶饮品中的应用,得出低聚果糖在酸奶饮品中使用时,不影响饮品的的口感和质量,并具有保健意义,酸奶饮品最佳配方即低聚果糖6％,砂糖8％、果胶0.5％、发酵乳60％、三聚磷酸钠0.2％,草莓香精0.025‰,色素适量,水约为25.3％.

孔保华、李晓东

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东北农业大学食品学院

低聚果糖 酸奶饮品 果味型酸奶 最佳配方

中国农业科学院

2002年中国乳业科技大会

2002-08-01

北京

中国乳业科技大会论文集

150-151

2002