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悬浮发酵红茶与传统红茶品质比较分析

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比较了悬浮发酵红茶与传统红茶品质差异,结果显示悬浮发酵红茶中水浸出物、可溶性糖、氨基酸和茶黄素类(TFs)含量均比传统红茶高,茶汤汤色红艳明亮,滋味表现出浓强爽的特性.悬浮发酵液经适当后熟处理,可增加水浸出物、氨基酸含量,明显改善香气品质.

夏涛、浙江大学、童启庆、萧伟祥

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安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室,合肥230036

杭州,3100029

浙江大学,杭州3100029

悬浮发酵 红茶品质 水浸出物 氨基酸含量 茶黄素

中国茶叶学会

中国茶叶学会首届海峡两岸茶叶科技学术研讨会

2000-04-26

福州

海峡两岸茶叶科技学术研讨会论文集

154-157

2000