茶汁膜浓缩工艺与蒸发浓缩工艺的比较研究

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中文摘要：采用蒸发(EC)、超滤+反渗透(UF+RO)、超滤+蒸发(UF+EC)、反渗透(RO)浓缩工艺分别进行绿茶、红茶、乌龙茶汁的浓缩试验.并对各个样品进行理化分析.结果表明:四种工艺对三种茶浓缩汁中主要的化学成分保留率及感官品质的影响是明显不同.UF+RO和RO浓缩工艺保留主要的化学成分及香味品质最佳;UF+RO和UF+EC工艺从茶汁中去除蛋白质和果胶的效果及茶汁的澄清度最佳;因此UF+RO浓缩工艺是四种浓缩工艺中的最佳工艺.

作者：

罗龙新、尹军峰、钱晓军

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作者单位：

中国农业科学院茶叶研究所,杭州,310008

关键词：

浓缩工艺乌龙茶汁绿茶汁红茶汁理化分析化学成分香味品质

主办单位：

中国茶叶学会

会议名称：

中国茶叶学会首届海峡两岸茶叶科技学术研讨会

会议时间：

2000-04-26

会议地点：

福州

会议母体文献：

海峡两岸茶叶科技学术研讨会论文集

页码：

206-210

出版时间：

2000