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我国牛胴体等级标准中部分指标的测定方法研究

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本文对牛肉等级标准中所采用的生理成熟度、大理石花纹和眼肌面积三个指标的测定方法进行了研究，建立起了既能够方便地进行测定又能够保证其准确性的测定方法,为整个标准的实施打下了良好的基础。

刘丽、周光宏、孙宝忠

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南京农业大学食品科技学院肉类研究室,210095

中国农科院畜牧研究所,北京,100095

肉类加工 牛肉等级 牛胴体指标

中国畜产品加工研究会

2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会

2001-11-01

北京

肉类工业

62-64

2001