创建无烟熏新工艺降低腌腊熏肉制品中3,4-苯并(a)芘残留量的研究

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中文摘要：本研究创建了无烟熏新工艺,使产品中3,4-苯并(a)芘的含量由传统产品中的9.15ug/kg(瘦肉5.94ug/kg)降低到0.164ug/kg(瘦肉0.179 ug/kg),保持了腌腊熏肉制品应有的色、香、味,取得了良好的效果,并已进行了工厂化试生产。

作者：

马美湖、周炯光、左晓玲、杨红玲

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作者单位：

湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128

湘潭市畜牧水产局,湘潭,411100

湖南先锋食品集团公司,湘潭,411100

关键词：

肉类加工熏肉制品无烟熏制 3,4-苯并(a)芘残

主办单位：

中国畜产品加工研究会

会议名称：

2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会

会议时间：

2001-11-01

会议地点：

北京

会议母体文献：

肉类工业

页码：

112-115

出版时间：

2001