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创建无烟熏新工艺降低腌腊熏肉制品中3,4-苯并(a)芘残留量的研究
马美湖 1周炯光 2左晓玲 3杨红玲3
作者信息
- 1. 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128
- 2. 湘潭市畜牧水产局,湘潭,411100
- 3. 湖南先锋食品集团公司,湘潭,411100
- 折叠
摘要
本研究创建了无烟熏新工艺,使产品中3,4-苯并(a)芘的含量由传统产品中的9.15ug/kg(瘦肉5.94ug/kg)降低到0.164ug/kg(瘦肉0.179 ug/kg),保持了腌腊熏肉制品应有的色、香、味,取得了良好的效果,并已进行了工厂化试生产。
关键词
肉类加工/熏肉制品/无烟熏制/3,4-苯并(a)芘残引用本文复制引用
主办单位
中国畜产品加工研究会会议名称
2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会会议时间
2001-11-01会议地点
北京会议母体文献
肉类工业页码
112-115出版时间
2001