肉制品调香调味的整体策划与设计

扫码查看

原文链接

NETL

中文摘要：本文从肉制品整体策划与设计的角度考虑,阐述了肉制品调香调味的一些重要概念,总结了肉制品调香调味的一般规律,提出了具有指导意义调香调味平台、盐的风味、味的落差与设计,及关键性应用数据。着重阐述了调香调味整体设计中应考虑的诸种因素 ,强调了突出企业肉制品调香调味主体风格和特色,体现个性化、多样化设计的重要性从而使调香调味更具理论性、应用性和数据化。

作者：

宁辉

展开 >

作者单位：

广东一品鲜生物科技有限公司,东莞,523243

关键词：

肉类加工熟肉制品肉制品调香

主办单位：

中国畜产品加工研究会

会议名称：

2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会

会议时间：

2001-11-01

会议地点：

北京

会议母体文献：

肉类工业

页码：

30-35,40

出版时间：

2001