三种致病菌在鲜榨苹果汁中的生存/死亡概率预测模型

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中文摘要：采用三因素五水平中心组合试验设计(CCD)，应用二值变量描述了大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等致病菌在不同温度、pH和水分活度下的生存状况，通过Logistic 回归过程建立了生存概率与生长抑制因子之间关系的数学预测模型，确定了其在鲜榨苹果汁中生存的限制条件，同时分析了温度、pH和水分活度在生长临界条件下的协同作用.经过实验验证，大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的生存概率模型的预测结果与实际测定结果基本一致，在鲜榨苹果的水分活度下(Aw=0.98左右)，生存概率p=0.1时的等值线可以作为细菌生存的临界线，从而确定鲜榨苹果汁中致病菌的生存临界条件.

作者：

李军、河北科技师范学院食品工程系、高海生、汪政富、葛毅强、胡小松

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作者单位：

中国检验检疫科学研究院,北京,100025

河北秦皇岛,066600

河北科技师范学院食品工程系,河北秦皇岛,066600

中国农业食品科学与营养工程学院,北京,100083

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关键词：

鲜榨苹果汁致病菌食品安全数学预测模型

主办单位：

中国科学技术协会

会议名称：

2006中国科协年会

会议时间：

2006-09-16

会议地点：

北京

会议母体文献：

2006中国科协年会

页码：

213-222

出版时间：

2006