NETL
马铃薯低温糖化的机理及其改良策略
张迟 1柳俊 2谢从华 1宋波涛 1成善汉 1朱青2
作者信息
- 1. 华中农业大学园艺林学学院，湖北 武汉 430070
- 2. 华中农业大学生命科学技术学院
- 折叠
摘要
低温贮藏引起的糖化是影响马铃薯油炸加工品质的重要因素，其糖化机理涉及到一系列酶调控的淀粉-糖代谢途径，同时亦与细胞渗透调节机制有关。低温糖化的改良目前主要集中在淀粉-糖代谢的生化途径上，包括提高淀粉合成相关酶活性及抑制淀粉和蔗糖降解。
关键词
马铃薯/低温贮藏/糖化机理/品质改良/调节机制/油炸加工品质引用本文复制引用
主办单位
中国作物学会/中国马铃薯编辑部会议名称
中国作物学会马铃薯专业委员会2003年学术年会会议时间
2004-03-01会议地点
昆明会议母体文献
中国作物学会马铃薯专业委员会2003年学术年会论文汇编页码
95-101出版时间
2004