小麦及其面粉成分与面条品质相关性研究

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中文摘要：结合粮食加工厂实际需要和实验室条件,从小麦籽粒物理性状与出粉率的关系、小麦粉成分与面条评分的关系、小麦粉的流变特性与面条评分的关系、小麦粉淀粉特性指标与面条评分的关系四个方面,对影响面条食用品质的相关性因素进行探讨;通过研究,发现蛋白质和淀粉共同影响面条食用品质;在14个小麦品种中以藁城8901、济南20、百农64、周麦12、白硬冬1号制面效果较好。

作者：

纪建海、张建芳、顾晓玲、崔志军

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作者单位：

河北交通职业技术学院粮食工程系

关键词：

面条蛋白质淀粉糊化特性

主办单位：

粮食加工编辑部

会议名称：

2007年中国面粉加工现代化高新实用技术交流会

会议时间：

2007-10-15

会议地点：

陕西杨凌

会议母体文献：

2007年中国面粉加工现代化高新实用技术交流会论文集

页码：

68-74

出版时间：

2007