弱后酸化酸奶发酵剂的筛选

扫码查看

原文链接

NETL

中文摘要：酸奶在贮存、运输、销售、食用前这一过程中发生后酸化现象,酸奶后酸化现象导致的结果是酸奶无法长期贮存,酸奶贮存期短的缺陷困扰着酸奶的消费。控制酸奶后酸化的措施有很多种,最好的控制措施是选育在高温条件下产酸较强、在低温条件下产酸甚微的菌株作为发酵剂。在以前研究的基础上,对几种有潜力的酸奶发酵剂进行了初步研究,发现汉森公司的YF-L812发酵的酸奶后酸化程度很小,在6℃条件下贮存30d时酸度仅上升了14.5°T。

作者：

徐成勇、吴昊、郑思聪、苏永红、诸葛健、郭本恒

展开 >

作者单位：

光明乳业股份有限公司技术研究中心,上海,200072

江南大学,生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室,江苏,无锡,214036

关键词：

酸奶后酸化嗜热链球菌保加利亚乳杆菌酸奶发酵剂

主办单位：

中国乳制品工业协会

会议名称：

中国乳制品工业协会第十三次年会

会议时间：

2007-08-22

会议地点：

天津

会议母体文献：

中国乳制品工业协会第十三次年会论文汇编

页码：

71-73,78

出版时间：

2007