杏鲍菇酸奶的研制

唐玉琴¹

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作者信息

1. 吉林农业科技学院生物工程系,吉林 132101
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摘要

本文以鲜牛乳为主要原料,经杀菌后接种乳酸菌进行乳酸发酵,然后再加入以杏鲍菇为原料提取的菌汁以及香精、蔗糖、稳定剂等经调制后制成的保健酸奶,通过正交实验确定出最佳配方。结果表明:菌汁添加量10％,蔗糖用量6％,接种量3.5％,复合稳定剂添加量(CMC/PGA为0.25/0.30‰)。发酵时间为5.5h,苹果香精加入量为0.01‰时,产品的风味和组织状态较好,色泽微黄,酸甜适中,口感细腻,具有杏鲍菇特有的清香味和淡淡的苹果乳香味,同时具有一定的保健功效。

关键词

杏鲍菇/酸奶/正交试验/乳酸发酵/保健酸奶

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主办单位

中国菌物学会

会议名称

第八届海峡两岸菌物学学术研讨会

会议时间

2007-08-01

会议地点

长春

会议母体文献

第八届海峡两岸菌物学学术研讨会论文集

页码

327-330

出版时间

2007

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