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卡地干酪青霉水解乳清产物中挥发性风味物质的测定

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采用顶空固相微萃取法和气相色谱质谱联用法对卡地干酪青霉菌(P.camemberti)水解乳清产物中的挥发性风味物质进行检测并与四十天成熟Camembert干酪作比较，结果表明：二者中的挥发性风味物质都以烯类、环烯类物质和酮类物质为主，而酮类物质是霉菌干酪中的重要风味物质。

李文钊、吴霜

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天津科技大学

卡地干酪青霉菌 顶空固相微萃取 气质联用 乳清产物 风味物质 霉菌干酪

中国饮料工业协会

2007中国国际饮料科技报告会

2007-12-01

上海

2007中国国际饮料科技报告会论文汇编

233-235

2007