不同榨汁苹果的香气研究

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中文摘要：研究了3个中熟期的苹果品种(津轻、红星、乔纳金)的完整果实及其鲜榨果汁的香气成分，利用固相微萃取-气质检测分析，总共鉴定出60种香气组分，其中对完整果实的香气收集方法采用静态顶空固相微革取技术，结果表明此方法简单易行且结果较好。同时对果实的常规物理指标(硬度、pH，可溶性固形物和色泽)进行了分析，综合评价了苹果的质量与榨汁特性。

作者：

张晓华、张东星、李阳、冯高迁、王国义、倪元颖

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作者单位：

中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083

关键词：

苹果果汁果汁香气鲜榨果汁香气成分固相微萃取气质检测

主办单位：

中国饮料工业协会

会议名称：

2007中国国际饮料科技报告会

会议时间：

2007-12-01

会议地点：

上海

会议母体文献：

2007中国国际饮料科技报告会论文汇编

页码：

58-61

出版时间：

2007