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作者信息
- 1. 江南大学食品学院,江苏无锡 214122
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摘要
抗菌酶主要包括两大类:溶菌酶和氧化还原酶,其中溶菌酶包括细菌溶菌酶和真菌溶菌酶,氧化还原酶主要有葡萄糖氧化酶、乳过氧化物酶和髓过氧化物酶。本文结合对细菌和真菌细胞壁的结构特征就新型的防腐剂──抗菌酶的抗菌机理及其在食品工业中的应用作一个简单综述,并指出应用抗菌酶在当前存在的问题,也对其开发利用提出了一些设想。
关键词
抗菌酶/微生物细胞壁/食品工业/防腐剂引用本文复制引用
主办单位
中国食品添加剂生产应用工业协会会议名称
中国食品添加剂生产应用工业协会防腐-抗氧-保鲜剂专业委员会2007年年会会议时间
2007-11-01会议地点
武汉会议母体文献
中国食品添加剂生产应用工业协会防腐-抗氧-保鲜剂专业委员会2007年年会论文汇编页码
115-120出版时间
2007