以印度南瓜和中国南瓜为试材,研究了南瓜果实发育过程中肌醇、多糖和还原糖物质的动态变化。结果表明:不同南瓜品种果实中肌醇的含量随着果实的生长发育逐步增加,且于适熟期达到最大值。印度南瓜在果实发育45天左右含量达到最大,而中国南瓜则在果实发育35天左右含量达到最大,此后含量均呈下降趋势。不同南瓜品种果实中多糖含量也随着果实的生长发育逐步增加,印度南瓜在果实发育55天左右含量达到最大,而中国南瓜则在果实发育40天左右含量达到最大,此后含量也呈下降趋势。不同南瓜果实中还原糖含量基本随着果实的生长发育逐步增加,印度南瓜在果实发育25天左右达到最大,中国南瓜则在果实发育35天左右达到最大,此后含量逐步下降,但在果实采收后10天左右又呈上升趋势。
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