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茶汁蛋糕加工工艺研究

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本文主要对茶汁蛋糕的加工工艺进行了研究。结果表明加入以7：40的料液比浸提获得的茶汁，在230℃以底火烘烤0～8min，面火烘烤5～10 min，所制茶汁蛋糕品质较好，且可一定程度延长蛋糕的保质期，增加蛋糕的营养、保健功能。

杨晓萍、崔建国、周立亭、林玉花

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华中农业大学园艺林学学院茶学专业，武汉

茶汁蛋糕 加工工艺 浸提

中国茶叶学会

2007年全国茶业科技学术研讨会

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