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β-环糊精对茶汤体系的动力学稳定性影响
戴前颖 1夏涛 1朱博 1高俊1
作者信息
- 1. 安徽农业大学教育部茶叶生物化学与生物技术重点实验室，安徽 合肥 230036
- 折叠
摘要
本文通过对茶汤体系的粘度、质点半径分布、扩散速度、临界聚沉离子浓度以及重力场下质点沉降速度等物理量进行跟踪检测与推导，考查添加β-环糊精前后茶汤体系的动力学稳定性的改变。结果表明，β-环糊精的加入改变了茶汤的粘度和质点半径，降低了重力场下质点的沉降速度，提高了临界聚沉离子浓度，改变了茶汤粒子的相互作用力，从胶体化学和溶液动力学稳定性角度阐述了β-环糊精稳定茶汤品质的作用机理。
关键词
β-环糊精/临界聚沉离子浓度/沉降速度/茶汤/溶液动力学引用本文复制引用
主办单位
中国茶叶学会会议名称
2007年全国茶业科技学术研讨会会议时间
2007-07-14会议地点
合肥会议母体文献
2007年全国茶业科技学术研讨会论文集出版时间
2007