用刺梨废渣做填充料酿造优质食醋

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中文摘要：采用“前液后固酶法”新工艺，并且使用糖化酶和耐高温酒用活性干酵母(AADY)分别代替传统的麸曲和大酒母作为发酵剂。在麸皮较贵、本地又不产稻谷糠的情况下使用少量当地价廉易得的花生壳代用料，后又利用本公司丢弃的刺梨渣代替部分麸皮等辅料做固态醋酸发酵的填充料，既降低了成本，又生产出了被消费者誉为“闻着香、吃着酸、回味甜”的优质刺梨香醋。经数批试生产，表明利用刺梨废渣代替部分麸皮等做填充料，完全可以酿制出具有刺梨果特有风味的优质食醋。

作者：

王岁楼、中国农业大学食品学院、孙君社

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作者单位：

中国药科大学食品科学与安全系,南京,210009

北京,100083

中国农业大学食品学院,北京,100083

关键词：

刺梨废渣食醋酿造工艺前液后固酶法

主办单位：

中国农业工程学会

会议名称：

中国农业工程学会2007年学术年会

会议时间：

2007-08-14

会议地点：

大庆

会议母体文献：

中国农业工程学会2007年学术年会论文汇编

出版时间：

2007