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鲜大蒜脱臭新技术的研究

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根据大蒜臭味产生机制，筛选研制出了一种新型、高效、无毒和富有营养的大蒜脱臭液，该脱臭液能很好地保持鲜大蒜原有的色香味、质地、外形及营养成分，且食后不残留口臭。其最佳参考配方为：活性硅酸溶胶0.1-0.5％，ZnSO4 0.1-0.5％，乙醇0.1-1.0％，NaCl 2.0％，ZS添加剂0.1％。

王岁楼、中国农业大学食品学院、孙君社

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中国药科大学食品科学与安全系,南京,210009

北京,100083

中国农业大学食品学院,北京,100083

鲜大蒜 脱臭 营养成分

中国农业工程学会

中国农业工程学会2007年学术年会

2007-08-14

大庆

中国农业工程学会2007年学术年会论文汇编

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