明串珠菌在乳制品和功能性食品中的应用

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中文摘要：本文介绍了明串珠菌的一般特性、分类状况以及参与食品发酵的情况;从柠檬酸代谢和风味化合物的生成、加速干酪熟化过程等方面,阐述了明串珠菌在发酵乳制品当中的重要作用;对明串珠菌能够代谢生成葡聚糖、甘露醇、K族维生素、细菌素以及水解(-半乳糖苷等益生特性进行了归纳总结,旨在为明串珠菌的规模化生产,拓展其在功能性食品中的应用效果提供技术思路.

作者：

高莉莉、张柏林

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作者单位：

北京林业大学,生物科学与技术学院,食品科学系,北京,100083

关键词：

明串珠菌柠檬酸代谢功能性食品乳制品

主办单位：

中国食品科学技术学会

广东省食品学会

现代食品科技编辑部

会议名称：

第四届“益生菌、益生元与健康”国际研讨会

会议时间：

2005-11-06

会议地点：

广州

会议母体文献：

第四届“益生菌、益生元与健康”国际研讨会论文集

页码：

107-111

出版时间：

2005