酵母抽提物与鸡精调味技术

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酵母抽提物与鸡精调味技术

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中文摘要：本文介绍了国内鸡精概况，分析了鲜味相乘效应及鲜味剂对食品风味的作用，分析了酵母抽提物的特点及在鸡精中的用法、用量和使用后产生的效果。

作者：

李沛、李库、马莉、张建、张水华、任艳艳

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作者单位：

湖北安琪酵母股份有限公司

华南理工大学食品学院

关键词：

酵母抽提物鸡精调味料鲜味相乘效应食品风味

主办单位：

中国调味品协会

会议名称：

2003年全国复合调味料生产技术与市场发展研讨会

会议时间：

2003-09-01

会议地点：

湖北宜昌

会议母体文献：

2003年全国复合调味料生产技术与市场发展研讨会论文集

页码：

13-17

出版时间：

2003