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羊肉品质营养调控的研究进展

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羊肉的营养价值越来越受到人们的肯定，因此羊肉的品质也受到了人们的重视，目前从营养的角度来调控肉品质方面也得到了发展。文章主要从蛋白质、脂肪等营养物质调控羊肉的肉色、嫩度、风味和膻味等肉品质方面的研究进展进行了阐述。

宋 杰、张英杰、刘月琴

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河北农业大学动物科技学院,保定 071000

羊肉品质 蛋白质 脂肪 矿物质 维生素 营养价值 协调控制

中国畜牧兽医学会

中国草食动物编辑部

2008年全国养羊生产与学术研讨会

2008-07-22

陕西靖边

2008年全国养羊生产与学术研讨会论文集

91-93

2008