产胞外多糖乳酸球菌的分离筛选及在Mozzarella干酪中的应用

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中文摘要：本研究从东北传统的发酵制品大酱、糖蒜和辣酱中分离出116株革兰氏染色阳性、过氧化氢酶阴性球菌。通过苯酚硫酸法挑选胞外多糖产量相对较高且稳定的2株菌进行生理生化试验和糖发酵试验，初步确定菌株L135和LJ51分别为乳酸乳球菌乳酸亚种(L.lactis subsp.lactis)和乳酸乳球菌乳脂亚种(L.lactis subsp.cremoris)，胞外多糖的产量分别为62.19 mg/L和74.24 mg/L;并对以菌株LJ35和LJ51作为发酵荆生产的Mozzarella干酪水分含量和质构特征进行了研究。

作者：

陆冰、张雪、孔保华、杨贞耐

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作者单位：

东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 中国农业科技东北创新中心吉林长春 130124

中国农业科技东北创新中心吉林长春 130124

东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨 150030

关键词：

乳酸球菌分离筛选胞外多糖 Mozzarella干酪

主办单位：

中国奶业协会

会议名称：

中国奶业协会2008年年会

会议时间：

2008-09-01

会议地点：

哈尔滨

会议母体文献：

中国奶业协会2008年年会论文集

页码：

443-447

出版时间：

2008