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驴乳蛋白质组成与人乳及牛乳的分析比较

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本文阐述了驴乳蛋白质的主要组分，并和牛乳及人乳的蛋白组成特征进行了对比。驴乳中乳清蛋白比例明显高于牛乳，富含溶菌酶、乳铁蛋白和α-乳白蛋白，主要成分与人乳非常相似。驴乳是一种较理想的动物蛋白质资源。

张岩春、尤娟、罗永康

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中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 100083

驴乳 氨基酸 乳清蛋白 蛋白质组成

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中国奶业协会2008年年会

2008-09-01

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475-476

2008