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水产品的冰温保鲜技术

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水产品保鲜历来就是一个难题,是制约水产业发展的主要因素之一, 本文主要从低温方面综述了国内外水产品保鲜的现状以及研究进展,阐述了冰温保鲜的概念、原理，并系统介绍了目前这种技术在水产品中的应用发展状况，为进一步研究它们的应用提供重要的背景知识。

崔艳、江莉、夏昆、包建强

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上海水产大学食品学院上海200090

水产品 冰温保鲜 保鲜技术

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