乳酸菌对细菌素抗菌作用的耐性变异的研究

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中文摘要：细菌素(bacteriocin)是由细菌产生的有杀菌或抑菌作用的物质,是一类具有生物活性的蛋白质。根据其分子量大小和是否含有修饰性的氨基酸分为四类,其中分子量在10kDa以下的Ⅰ类和Ⅱ a类有耐热性,被认为具有很高的实用价值。一些乳酸菌生产的细菌素对革兰氏阳性病原菌具有很好的抗菌作用,近几年,在欧美一些发达国家,已越来越广泛的开始利用这类生物活性物质作为天然生物防腐剂,在乳、肉制品的生产中使用.本文就乳酸菌对细菌素抗菌作用的耐性变异的研究进行探讨.

关键词：

细菌素抗菌作用耐性变异乳酸菌

主办单位：

中国生物工程学会

中国药学会

中国微生物学会

中国生物化学与分子生物学会

会议名称：

第二届中国生物产业大会

会议时间：

2008-06-20

会议地点：

长沙

会议母体文献：

第二届中国生物产业大会论文集

页码：

出版时间：

2008