血清中的高胆固醇含量被认为是诱发动脉粥样硬化、高血压、冠心病等众多心血管疾病的重要因素,因此,降低食品和人体血清中的胆固醇含量尤为重要.研究证实,服用某些益生乳酸菌及其相关制品具有降低血清胆固醇的功效.开菲尔粒是一个复杂的微生物共生体系,主要包括乳酸菌、酵母菌和醋酸菌,其中以乳酸菌的数量和种类最多,并且是在开菲尔粒发酵中起主要作用的微生物.本研究对西藏开菲尔粒,经MRS和M17固体培养基分离纯化,得到单菌落,其中11株经镜检,革兰氏染色,过氧化氢酶试验,初步鉴定为乳酸菌,进一步采用添加了胆固醇的MRS培养基,对其降胆固醇活性进行研究,结果表明有10株菌在胆固醇的添加浓度为0.03%,37℃厌氧培养24h后,都具有不同程度的降胆固醇的能力.
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