茶多酚复合食品添加剂研究与应用

扫码查看

原文链接

NETL

中文摘要：在腌制小萝卜中应用天然抗氧化剂茶多酚,通过不同浓度茶多酚、山梨酸钾单用和茶多酚与山酸钾复用的组合试验,分析茶多本分对控制腌小萝卜中亚硝酸盐产生和维生素C保持方面的作用与影响.研究表明:不同浓度的茶多酚对抑制腌小萝卜中亚硝酸盐的产生效果显著,比山梨酸钾处理效果好,但维生素C含量保持不及山梨酸钾处理的高.在茶多酚与山梨酸钾的组合处理中,亚硝酸盐含量明显低于茶多酚和山梨酸钾单独加的处理:其中最好效果的处理,亚硝酸盐含量较对照低97.96%,维生泰C含量是对照的11.8倍.

关键词：

茶多酚复合食品添加剂亚硝酸盐维生素C 腌菜

主办单位：

中国科学技术协会

会议名称：

2008年(第十届)中国科协年会

会议时间：

2008-09-17

会议地点：

郑州

会议母体文献：

2008年(第十届)中国科协年会论文集

页码：

392-396

出版时间：

2008