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天津小站稻米的耐贮性研究

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选用2003年、2004年、2005年收获的天津小站稻为研究对象,在室温(23℃)和恒温恒湿箱(35℃、80%)条件下,通过极限试验来研究不同储藏期大米的耐贮性情况.定期取样测定大米的水分、总酸值、脂肪酸值、脂肪酶活性的变化.试验结果表明:存放2年的小站稻米陈化变质明显,储存1年以上大米出现陈化变质现象,品质下降.

陈玮、李喜宏、郭红莲

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天津科技大学食品科学与生物技术学院

天津小站稻 品质性状 耐贮性 极限试验 陈化变质

中国粮油学会

中国粮油学会第五届学术年会

2008-11-02

北京

中国粮油学会第五届学术年会论文集

375-379

2008