NETL
β-胡萝卜素裂解温度对香味物质形成的影响
赵震毅 1罗昌荣 刘涵刚 孙旭波 李军
作者信息
- 1. 华宝香化科技发展(上海)有限公司,上海 201821
- 折叠
摘要
利用裂解色谱-质谱联用仪对β-胡萝卜素在不同温度下进行裂解时(氮气保护)所生成的香味物质进行了研究。研究结果表明：裂解温度对裂解产物具有非常大的影响，裂解温度不同，所产生的香味物质的含量也各不相同。在相对较低的温度下进行裂解时，β-紫罗兰酮、二氢猕猴桃内酯、巨豆三烯、异佛尔酮、藏红花醛以及二甲基呋喃是最主要的香味物质，而且其相对含量比较高。随着裂解温度的升高，所生成的这些香味物质(二氢猕猴桃内酯除外)的含量有所降低，但是，当裂解温度为500℃时，这些致香成分的含量有所增加，然而进一步提高裂解温度，这些致香成分的含量迅速下降直至完全消失。
关键词
β-胡萝卜素/裂解温度/香味物质/食品添加剂引用本文复制引用
主办单位
中国食品添加剂生产应用工业协会会议名称
第八届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第十四届全国食品添加剂生产应用技术展示会会议时间
2004-03-03会议地点
上海会议母体文献
第八届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第十四届全国食品添加剂生产应用技术展示会论文集页码
57-59出版时间
2004