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食品香精香料的生产及其使用管理
杜世祥 1黎伟伦 2陈刚
作者信息
- 1. 上海香料研究所,上海 200232
- 2. 上海绿洲源香料有限公司,上海 201700
- 折叠
摘要
香气物质具有挥发性和扩散性，让人嗅到后，感到十分愉悦舒适。香味是由嗅觉器官共同产生感觉的。香料是能被嗅出香气和/或品尝出香味的物质。香精是为了适应人们的喜好，根据不同加香产品的要求，把几种、几十种乃至百余种不同香料调配而成具有一定香型的混合物。任何一种食品风味从化学上说，由大量的食品香料构成(数量多至千种)，靠单纯的一种或几种香料构不成与加工食品相匹配的风味。因此任何一种拟真的食品香精均由许多食品香料经过科学的搭配构成，这种构成基于对食品风味分析的结果和基于对每一个食品香料的透彻了解，因此食品香精的配制消耗大量人力和财力，这些是食品香精生产企业及食品调香师的知识产权。世界各国对此均给予保护。本文介绍了食品香精香料分类、国内外对食品香料的立法简介，讨论了食品香料香精的生产管理情况。
关键词
食用香精/生产管理/使用管理/食品添加剂引用本文复制引用
主办单位
中国食品添加剂生产应用工业协会会议名称
第八届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第十四届全国食品添加剂生产应用技术展示会会议时间
2004-03-03会议地点
上海会议母体文献
第八届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第十四届全国食品添加剂生产应用技术展示会论文集页码
69-72出版时间
2004