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竹叶抗氧化物
张英 1俞卓裕 2任一平 3傅剑云 4童永和
作者信息
- 1. 浙江大学生物系统工程和食品科学学院,杭州 310029
- 2. 杭州浙大力夫生物科技有限公司,杭州 310029
- 3. 浙江省疾病预防控制中心,杭州 310007
- 4. 浙江省食品添加剂工业协会,杭州 310016
- 折叠
摘要
本文介绍了一种我国新开发的天然食品添加剂——竹叶抗氧化物(AOB)。这是一种从竹叶中得到的黄色或棕黄色的粉末或颗粒，其主要抗氧化成分包括黄酮、内酯和酚酸类化合物，总黄酮糖苷含量在30％以上。其特点是既能阻断脂肪自动氧化的链式反应，又能螯合过渡态金属离子，同时作为一级和二级抗氧化剂起作用。它能有效清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成，并兼具抗菌、抑菌、除臭、矫味的作用，风味平和，水溶性好，品质稳定，可广泛应用于食用油脂、中西式肉制品、水产制品和膨化食品，有效使用量为0.005～0.05％，最大使用量为0.05％。这是一种来源广阔、安全高效、经济适用的天然、营养、多功能的新型食品添加剂。
关键词
食品添加剂/竹叶抗氧化物/使用功能引用本文复制引用
主办单位
中国食品添加剂生产应用工业协会会议名称
第八届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第十四届全国食品添加剂生产应用技术展示会会议时间
2004-03-03会议地点
上海会议母体文献
第八届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第十四届全国食品添加剂生产应用技术展示会论文集页码
89-93出版时间
2004