外源单宁酶与微滤加工无苦味茶叶提取物效应研究

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中文摘要：研究了外源单宁酶对绿茶苦味成分的酶解特性及其酶解液在微滤澄清工艺中的效应。结果表明，根据绿茶粗滤液中酯型儿茶素的含量添加相应活性单位的外源单宁酶，主要苦味成分酯型儿茶素能够有效地降解为简单儿茶素，达到提取物的无苦味特性，酶解液中的总固形物得率提高3.53％。微滤澄清工艺对外源单宁酶加工无苦味特性茶叶提取物在工效、产品得率方面具有协同增效的作用，可作为外源单宁酶加工无苦味特性茶叶提取物的配套技术。

作者：

肖文军、刘仲华、龚志华、黄建安、肖力争、蔡利娅

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作者单位：

湖南农业大学茶学教育部重点实验室,长沙 410128

关键词：

茶叶提取物外源单宁酶儿茶素微滤澄清工艺

主办单位：

中国科学院

会议名称：

第五届全国膜与膜过程学术报告会

会议时间：

2005-08-01

会议地点：

长春

会议母体文献：

第五届全国膜与膜过程学术报告会论文集

页码：

726-732

出版时间：

2005