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南美白对虾温和加工即食制品栅栏因子的优化设置

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栅栏技术正有效地应用于很多国家的食品温和加工与贮藏.研究了栅栏技术在南美白对虾加工品的应用以提高其品质和贮藏性.研究几个主要的栅栏因子(水分活度、pH.热杀茵和防腐剂)和各因子间的相互作用,并优化各因子的强度.

古应龙、杨宪时

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上海水产大学,上海,200090

中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,200090

栅栏技术 南美白对虾 食品贮藏

中国食品科学技术学会

浙江省食品学会

浙江省科学技术协会

第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

2005-11-12

浙江绍兴

第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛论文集

704-710

2005