海参体壁及消化道的氨基酸和脂肪酸分析

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中文摘要：为了进一步开发利用海参资源.本文用氧基酸自动分析仪和气相色谱仪测定海参体壁及海参消化道中氨基酸、脂肪酸的组成和含量.结果表明：海参体壁及消化道中都含有18种氨基酸,分别占体壁干粉重的37.23％、消化道湿重的7.96％,其中都含有8种必需氨基酸,分别占总氨基酸的31.02％和41.81％;体壁及消化道中脂肪酸分别是19种和21种,其总量为12.931mg/g、5.782mg/g.消化道中同时舍有DHA和EPA,且EPA的含量最高,达17.36%.结论：海参体壁及其消化道中氨基酸和脂肪酸含量都很高,具有很好的营养价值.

作者：

向怡卉、苏秀榕

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作者单位：

宁波大学生命科学与生物工程学院,宁波,浙江,315211

关键词：

海参氨基酸脂肪酸

主办单位：

中国食品科学技术学会

浙江省食品学会

浙江省科学技术协会

会议名称：

第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议时间：

2005-11-12

会议地点：

浙江绍兴

会议母体文献：

第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛论文集

页码：

1167-1170

出版时间：

2005